« Future Menus 2025 » : Les 4 tendances culinaires qui vont marquer l’année selon Unilever Food Solutions

Le monde de la restauration évolue à une vitesse folle, poussé par les exigences d’une clientèle toujours plus curieuse, connectée… et exigeante. Pour anticiper les grandes mutations du secteur, Unilever Food Solutions a dévoilé la 3e édition de son rapport mondial Future Menus 2025. Et cette année encore, les enseignements sont riches, concrets et inspirants pour tous les professionnels des métiers de bouche.

Une méthodologie solide et une vision mondiale

Ce rapport n’est pas un simple manifeste de tendances. Il repose sur une analyse en profondeur de 237 000 mots-clés, 312 millions de recherches et les retours de plus de 1 600 chefs et professionnels de 20 pays. Autrement dit, c’est un GPS fiable pour guider vos menus vers l’avenir.

 Les 4 tendances qui vont façonner vos cartes en 2025

1. Street Food Couture

©Lapetitebette

La cuisine de rue se réinvente avec élégance. On conserve l’âme populaire et conviviale du street food, mais on y injecte des techniques de chefs et des ingrédients premium. Résultat : une expérience casual mais chic, qui parle autant au palais qu’à Instagram.
À tester : tacos de chou-fleur rôti, sosaties d’agneau façon Afrique du Sud.

2. Borderless Cuisine

©SortiràParis

Bienvenue dans une cuisine sans frontières, où les influences du monde entier s’entrelacent librement. Ce métissage culinaire reflète une réalité mondiale marquée par les migrations, les voyages et les cultures qui s’entremêlent.
Exemple : ceviche coréen, sauce chimichurri revisitée au yuzu, curry créole à la japonaise.

3. Culinary Roots

©Lacuisined’Aurélie

Retour aux sources ! Cette tendance valorise les recettes régionales, les savoir-faire oubliés, les ingrédients de terroir. Il ne s’agit pas de nostalgie, mais d’authenticité et de réappropriation. Une manière de raconter une histoire, locale ou ancestrale, dans chaque assiette.
Idée : ragout basque végétal, pain fermenté maison, bouillon inspiré du Hunan.

4. Diner Designed

©Pokerrito

Place à l’ultra-personnalisation. La nouvelle génération veut des expériences à son image : flexibles, interactives, modulables. Menus adaptables, formats personnalisés, options en self-service ou digitalisées : l’assiette devient un terrain d’expression individuelle.
À intégrer : QR menus interactifs, options « build-your-bowl », saveurs à la carte.

 Génération Z : les vrais influenceurs de vos menus

©FemmesMagazines

Impossible de parler de tendance culinaire sans évoquer la Gen Z, qui bouleverse les usages.

• 77 % veulent découvrir des saveurs internationales.

• 62 % privilégient les formats rapides et pratiques.

• 56 % partagent leurs plats sur TikTok, 32 % sur Instagram.

• Et surtout : 10 % ne vont que dans des restos qui offrent des options personnalisables.

Si vos plats ne sont pas photogéniques, personnalisables ou multiculturels… vous êtes déjà hors-jeu pour cette génération.

  Ce qu’il faut retenir

• Le rapport Future Menus 2025 offre une boussole précieuse dans un contexte post-Covid, inflationniste et ultra-compétitif.

• Il ne s’agit pas juste de suivre une mode, mais de repenser l’expérience culinaire de bout en bout.

• Pour séduire et fidéliser, il faut innover, s’ouvrir, personnaliser, raconter. Bref : il faut cuisiner le futur dès aujourd’hui.