Tarte au citron meringué

Temps de cuisson : 30 minutes / Temps de préparation : 25 minutes

Pour 6 personnes : 

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 200 g farine
• 20 g maïzena
• 40g de poudre de noisettes
• 100 g beurre demi-sel ou doux
• 80 g sucre
• 1 œuf entier

Pour la garniture :

• 15cl de jus de citron jaune
• 3 zestes de citron jaune
• 90 g sucre
• 2 œufs
• 120 g beurre pommade

Pour les meringues :

• 8 cl de jus de citron
• 110 g sucre
• 3 blancs œufs

Préparation :

Mélanger dans la cuve d’un robot le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporer l’œuf entier. Mélanger la farine avec l’amidon, la poudre d’amande. Les ajouter au mélange avec le beurre. Mélanger rapidement avec le crochet ou la corne, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Aplatir en rectangle, filmer et réserver au frais.

Dans une casserole, verser le sucre avec le jus de citron et les zestes. Ajouter les œufs et mélanger. Faire cuire à feu doux, en mélangeant jusqu’à ce que la crème épaississe (environ 83°c). Incorporer le beurre en morceaux. Réserver la crème au frais en la filmant préalablement au contact.

Pendant ce temps préchauffer le four à 170°C. Étaler la pâte, foncer le moule à tarte et piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette. Déposer un papier sulfurisé et des billes de cuisson sur le  fond de tarte. Enfourner 20 minutes, retirer les billes et poursuivre la cuisson 7 minutes.

Dans une petite casserole, verser le jus de citron et le sucre. Porter à frémissement (114°c environ). Fouetter les blancs d’œuf. Dès qu’ils deviennent mousseux et que le sirop est chaud, le verser en filet dans les blancs, peu à peu en remuant. Continuer de fouetter jusqu’à ce que les blancs deviennent mousseux, brillants et tièdes.

À l’aide d’une poche à douille (ou d’une cuillère) garnir la tarte au citron. À l’aide d’un chalumeau, colorer la surface. Déguster aussitôt.